Filé de Badejo

Certa vez, estava em Nova Petropólis, Rio Grande do Sul, quando a temperatura foi a um grau centígrado. Não seria tão ruim se o nariz não tivesse congelado. Nunca senti tanto frio na minha vida e nesse momento jurei que nunca mais iria reclamar do calor do Rio. Nos primeiros dias de janeiro foi fácil, o tempo estava parecido com o de uma certa cidade de Santa Catarina. Agora, finalmente o verão chegou e tá quente para membro. Não reclamo, apenas sofro. Como piorar não é possível, resolvi cozinhar.

Fui à feira ontem e comprei um excelente filé de badejo, daí resolvi fazê-lo de um modo diferente. Essa receita não é adaptação. É minha mesmo, assim, quem for fazer, se ficar uma merda, a culpa é deste blogger. Trata-se de um file de badejo com redução de vinho branco.

 Ingredientes:

500 g de file de badejo

1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes

Suco de dois limões tahiti médios

1 colher de sopa de Tempero pronto Receita da Casa, tipo caseiro

300 ml de vinho branco

1 cenoura pequena em cubos

1 talo de alho poro cortado fininho, principalmente a parte branca

½ cebola roxa em cubos

2 dentes de alhos em cubos

4 ramos de tomilho

6 ramos de alecrim

Inicialmente corte o file em pedaços com cerca de 6 cm de largura. Prepare a marinada com os demais ingredientes e deixe repousar por pelo menos duas horas. Retire o peixe e reserve. Coe a marinada. Aqueça uma panela com azeite e quando estiver bem quente, coloque os sólidos da marinada, refogando bem. Assim que estiver bem refogado, com os legumes quase grudando na panela, acrescente o líquido da marinada com 250 ml de água e deixe cozinhar por 15 minutos. Coloque tudo no liquidificador e bata até homogeneizar. Em seguida coe o líquido num chamois ou numa peneira fina. Despreze a que restar na peneira. Volte com o peneirado para o fogo bem baixo, com a panela parcialmente tapada até reduzir. Deve ficar bem consistente. Reserve.

O filé deverá ser grelhado do seguinte medo:

Coloque em uma frigideira azeite misturado com óleo vegetal, em igual proporção. Quando estiver bem aquecido coloque os filés e deixe fritar primeiro um lado e depois ou outro em fogo médio. É importante fritar um lado inteiramente, em seguida o outro para evitar o risco do filé quebrar. Quando ambos os lados estiverem no ponto coloque num prato juntamente com o molho de vinho reduzido.

  

 Eu acompanhei o prato com batata assada com alecrim e salada de rúcula tomate e pepino. Na verdade pretendia fazer um purê de batata com alho porró, mas fiquei com preguiça de sair pra comprar leite. (Tá um calor da porra, mas não estou reclamando). Para concluir fiz um vinagrete com 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre, cebola roxa picada e folhas de hortelã.

Para harmonizar resolvi não complicar. Apesar de ser um prato cujo molho pede um vinho com mais consistência, optei pelo Trio da Concha Y Toro (Chardonay, Pinot Gris e Pinot Blanc).

  

Estrogonofe de chocolate.

O nome vai assim mesmo, aportuguesado. Todo mundo sabe que não sou particularmente chegado a sobremesas. Assim, não costumo fazer doce, literalmente e na vida. Entretanto, fui obrigado a fazer exceção ao strogonoff de chocolate. Meu primeiro contato com o acepipe foi na casa do meu saudoso amigo Justino. Fiquei curioso e pesquisei na internet, onde consegui várias receitas. Fiz uma compilação delas que resultou nesse post.

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

Leite integral: o equivalente a 2 latas de leite condensado

2 latas de creme de leite

50 g de manteiga sem sal

200 g de chocolate meio amargo em barra picado grosseiramente

100 g de chocolate amargo em barra picado grosseiramente

6 gemas de ovo

6 claras de ovo

6 colheres de sopa de chocolate em pó.

 Modo de preparar:

Em uma panela misture a manteiga, o leite condensado, o leite, o chocolate em pó e as gemas e cozinhe em fogo médio até atingir o ponto de brigadeiro. Deixe esfriar.

Bata as claras em neve e misture como o creme quando este estiver frio. Após homogeneizar misture o chocolate picado e leve à geladeira. Espere gelar bem.

 Na hora de servir acrescente morangos, cerejas ou nozes.

Fácil e delicioso. Na última vez que fiz foi um arraso.

Dicas:

•   o ponto de brigadeiro ocorre quando se mexe a panela, encontra alguma resistência e consegue ver o fundo dela;
• para obter a clara em neve é melhor usar uma batedeira. O ponto ideal é quando vc vira a tigela e a clara não cai.
• para harmonizar, recomendo um vinho colheita tardia. O da Aurora é muito bom, o da Concha Y Toro também.