Feijoada alemã!

Depois de um longo e tenebroso inverno, volto a fazer postagem no blog. Dessa feita, a pedidos. A última vez que estivemos em Joinville/SC, servimos em homenagem à cidade, uma feijoada alemã. Perguntariam vocês: o que é uma feijoada alemã? Respondo eu: é uma feijoada que privilegia a portentosa cultura gastronômica germânica.

Ingredientes (10 pessoas):

·        1 kg de feijão branco

·        5 salsichões brancos cortados em 3 pedaços

·        750 g de linguiça toscana cortada ao meio

·        400 g de lombo de porco defumado cortado em cubos grandes

·        ½ kg de kassler defumado ou carré de porco

·        400 g de bacon defumado cortado em cubos grandes

·        2 cenouras grandes cortadas em rodelas grossas

·        3 folhas de louro

·        1 cebola média em cubos pequenos

·        3 dentes de alho amassados

·        Azeite

·        Sal e pimenta-do-reino

Na noite anterior coloque o feijão branco numa panela e cubra com água. Deixe descansar até o dia seguinte. O tempo ideal para começar a fazer o preparo é 4 horas antes de servir.

Em uma panela bem grande, de preferência de barro, coloque as 3 folhas de louro ao fundo. Em seguida, coloque o feijão e cubra com uma quantidade de água que fique pelo menos duas vezes a altura da camada de feijão. Cozinhe em fogo alto até levantar fervura. Se utilizar carré de porco, tempere-os com sal e pimenta do reino a gosto e asse-os no forno até estarem cozidos. Se usar kassler, ele pode ir direto para a panela do feijão. Após ferver o feijão, coloque as carnes na panela e coloque a chama em fogo médio.

Agora em outra panela menor, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Em seguida, jogue dentro da panela do feijão.

Deixe cozer até o feijão ficar macio. Isso deve levar entre 1 hora e meia e duas horas. Quando o feijão estiver macio, retire três conchas dos grãos, coloque no liquidificador (ou amasse-os na mão) até virar uma polpa. Retorne a polpa para a panela do feijão, acerte o sal e sirva a seguir, acompanhado de arroz, farofa e repolho refogado.

 

Harmonização: uma feijoada tradicional de feijão preto é um prato de difícil harmonização. Na minha opinião, essa nem deve ser tentada, pois, a feijoada tradicional fica muito melhor com uma bela caipirinha e cerveja! O feijão branco, por outro lado, oferece um desafio menor: os franceses tem um prato semelhante chamado cassoulet que é basicamente uma feijoada que leva carne de pato, paio e toucinho. Aqui, a harmonização ideal é um vinho do Langedoc ou ainda, um Malbec ou Syrah.